Recepty na celé jesenné zero-waste menu, pri ktorom nevyhodíte ani šupky zo zemiakov

Spoločne pri varení využijeme všetky jesenné ingrediencie, ktoré už možno máte aj doma. A ako bonus sú recepty medzi sebou prepojené tak, že takmer nič neskončí v koši. Ani šupky zo zemiakov alebo jadrovníky z jabĺk.

Recept na základné tekvicové pyré

Je súčasťou všetkých nasledujúcich receptov. A keďže ho robím z tekvice Hokkaidó, ani ju nelúpem. Šupka pri pečení krásne zmäkne a dá sa dohladka rozmixovať spolu s dužinou. Potrebujete len 1 tekvicu Hokkaidó a 1 lyžicu olivového oleja.

Postup:

1. Tekvicu umyte, rozkrojte a vydlabte z nej semienka.
2. Nakrájajte na kocky (asi 2 cm veľké), premiešajte s olejom a rozložte na plech.
3. Pečte pri 180 stupňoch domäkka, asi 30 minút.
4. Upečenú tekvicu nechajte vychladnúť a vo výkonnom mixéri rozmixujte dohladka.

Predjedlo: Pečené zemiakové šupky s tekvicovým dipom

Do tohto predjedla využijete šupky zo zemiakov, ktoré ošúpete na hlavný chod. Chrumkavé lupienky môžete pokojne podávať aj neskôr, napríklad ako „pochúťku“ k vínu.

Postup:

1. Vyhrejte rúru s funkciou horúceho vzduchu na 200 stupňov.
2. Zemiakové šupky premiešajte s olejom, soľou, korením a rímskou rascou.
3. Rozložte ich na plech a pečte do chrumkava.
4. Kým sa šupky upečú, pripravte si dip z tahini, tekvicového pyré, pretlačeného cesnaku, citrónovej šťavy, soli a korenia. Všetko stačí zmiešať dohromady.
5. Chrumkavé šupky ihneď podávajte s dipom.

Ak máte radi hlivu ustricovú, skúste si z nej pripraviť „jerky“ napríklad s jedným z týchto dipov.

Hlavný chod: Krémové tekvicovo-zemiakové karí

Toto jedlo človeka úplne pohladí a dokonale zahreje, keď je vonku jesenné sychravo. Ak by vám chýbalo mäso, môžete do základu pridať mleté hovädzie.

 

Ingrediencie:

• 3 lyžice oleja
• 6 stredne veľkých zemiakov
• ½ tekvice Hokkaidó
• ½ červenej cibule
• 50 g thajskej červenej karí pasty
• 5 lyžíc tekvicového pyré
• 1,5 šálky kokosového mlieka
• 1 nastrúhané jablko aj so šupkou
• 2 strúčiky cesnaku
• soľ
• šťava z ½ citróna
• vetvička tymianu

Postup:

1. Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky. Na kocky nakrájajte aj tekvicu, ktorú nemusíte lúpať. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
2. V hlbokej panvici rozohrejte olej a nechajte na ňom zosklovatieť cibuľu. Potom vmiešajte karí pastu a restujte, aby sa pekne rozvoňala.
3. Pridajte zemiaky a tekvicu, dobre premiešajte a všetko zalejte kokosovým mliekom.
   

   Rozbaliť

   Zbaliť

4. Vmiešajte tekvicové pyré, strúhané jablko, pretlačený cesnak, šťavu z citróna a osoľte.
5. Pridajte tymian, zakryte pokrievkou a varte do zmäknutia zemiakov a tekvice. Počas varenia občas premiešajte, aby sa zemiaky neprichytili na dno.
   

   Rozbaliť

   Zbaliť

Dezert do pohára: Tekvicový tvaroh s kávovými jabĺčkami

Keď pripravujem celé menu, dezert väčšinou volím nepečený. A aj taký môže chutiť ako jeseň.

 

Ingrediencie na jabĺčka:

• 3 jablká
• 1 espresso
• 10 klinčekov
• 1 lyžica medu
• 1 lyžica javorového sirupu

Ingrediencie na tvarohový krém:

• 250 g tvarohu
• 1 lyžička škorice
• 2 lyžice tekvicového pyré
• 3 lyžice javorového sirupu

Postup:

1. Vložte jablká do menšej panvice a pridajte espresso, klinčeky a med. Zakryte pokrievkou a nechajte pár minút dusiť, potom pokrievku odložte a varte, kým tekutina nezhustne a jablká nezmäknú.
2. Do hotových jabĺk vmiešajte lyžicu javorového sirupu, odstavte a nechajte vychladnúť.
3. Tvaroh zmiešajte s tekvicovým pyré, javorovým sirupom a škoricou.
4. Do pohárov vrstvite krém, jablká, nasekané orechy a rozlámané/rozdrobené piškóty.
5. Nakoniec všetko ozdobte piškótami a orechmi a dezert uložte aspoň na 2 hodiny do chladničky.

Nápoj: Jesenná jablkovo-tekvicová limonáda so škoricou a zázvorom

Keď si pripravíte základ na tento nápoj, máte dve možnosti. Buď ho zriedite perlivou vodou, pridáte ľad a budete ho podávať ako osviežujúcu limonádu, alebo pripravíte teplý nápoj. Pre tento variant stačí základ len ohriať a podávať ho s plátkom citróna.

 

Ingrediencie:

• šupky a jadrovníky z 3 – 4 jabĺk (máte ich odložené z predchádzajúcich receptov)
• 2 lyžice tekvicového pyré
• 2 cm zázvoru
• 1 škorica v celku
• 1 lyžica medu
• šťava z ½ citróna

Postup:

1. Do kastrólika vložte šupky z jabĺk, nastrúhaný zázvor a škoricu. Zalejte asi 500 ml vody, priveďte do varu a varte na miernom stupni asi 15 minút.
2. Preceďte, zmiešajte s tekvicovým pyré, medom a citrónovou šťavou. Potom nechajte vychladnúť.

Pri podávaní vo forme limonády zrieďte s perlivou vodou 1 : 1 a doplňte ľadom. A ak máte jabĺk naozaj veľa, môžete si z nich vyrobiť domáci jablčný ocot.

Prajem vám dobrú chuť a užite si všetky skvelé ingrediencie, ktoré nám toto ročné obdobie, aj keď je často nevľúdne, prináša.

Udržateľnosť v Tchibo

Nesieme zodpovednosť za svet, v ktorom žijeme nielen dnes, ale chceme v ňom žiť aj zajtra. Mrknite sa na naše kroky smerujúce k udržateľnosti.

Viac informácií