Presíčko, pikolo, expreso… Divili by ste sa, ale už samotný názov espressa je niekedy orieškom. Slovenčina je hravý jazyk, a tak vznikli mnohé skomoleniny ako expreso, preso, presíčko, pikolo. Ale jediný správny názov, ktorému rozumejú kávomilci po celom svete, je „espresso“.
Espresso na Slovensku
Kým sa naše všeobecné povedomie o káve rozšírilo o všetky lungá, doppiá a flat whity, bolo bežné, že pod pojmom „espresso“ sa v reštauráciách skrývalo predĺžené espresso, alebo lungo. Potom prišlo kávové obrodenie a s ním zozačiatku aj rad nedorozumení.
Ako vznikol názov espresso?
Názov „espresso“ je dnes bežne spájaný s intenzívnym a koncentrovaným talianskym kávovým nápojom, ktorý si získal obľubu po celom svete. Napriek tomu, že „espresso“ vyzerá aj znie ako tradičný taliansky výraz, jeho pôvod a vznik sú pomerne nejasné a plné zaujímavých teórií.
Existuje niekoľko možných vysvetlení pre pôvod slova „espresso“. Jedna z teórií vychádza z talianskeho slovesa „esprimere“, čo znamená „vyjadriť“ alebo „vysloviť“. Tento výklad naznačuje, že názov „espresso“ odkazuje na rýchlosť a okamžitosť prípravy tohto nápoja, ktorý je vytvorený priamo na objednávku zákazníka.
Ďalšia teória spočíva v spojení s výrazom „caffè espresso“, čo bolo pôvodne označenie pre kávu, ktorá bola pripravená špeciálnym spôsobom – teda espressovou metódou. Tento spôsob prípravy zahŕňal pretlačenie horúcej vody pod tlakom cez mletú kávu, čo umožňovalo rýchlejšiu extrakciu aromatických látok a vytvorenie bohatého a silného nápoja.
Aj keď presný pôvod slova „espresso“ zostáva zahalený tajomstvom, jedno je isté – tento kávový nápoj sa stal neodmysliteľnou súčasťou talianskej kultúry a rozšíril sa do celého sveta. Ľudia si ho obľúbili pre jeho intenzitu, bohatú chuť a povzbudzujúce účinky. Bez ohľadu na jeho etymológiu si espresso získalo pevné miesto v srdciach milovníkov kávy po celom svete a stále je považované za jeden z najvýznamnejších symbolov talianskej kávovej kultúry.
Dáte si lungo, americano alebo doppio?
Do rodiny espressa (30 ml) patria aj jeho objemnejší súrodenci:
- Americano (150 – 180 ml): espresso zaliate horúcou vodou v pomere cca 1:5
- Lungo (60 ml): espresso zaliate horúcou vodou v pomere 1:1
- Doppio (60 ml): dvojité espresso, teda silnejšie – z dvojnásobnej dávky namletej kávy
Vzácne môžete v menu kaviarní naraziť aj na pojem ristretto (20 ml). Tento druh prípravy je typický pre Sicíliu. Káva sa nenechá dotiecť do bežných 30 ml, ale stopne sa v 2/3 extrakcie. Výsledný nápoj je o trošku sladší, ovocnejší a telnatejší.
Občasná chybička u „väčšieho“ espressa: Keď si objednáte Lungo alebo Americano, môže sa stať, že ho obsluha nechá pretiecť cez páku až do želaného objemu. Vo svete kávových nadšencov je toto veľký prehrešok. Už po 20 až 30 sekundách extrakcie zo seba káva vydá to najlepšie a z páky potom začne vytekať prepálená drevitá voda. To v šálke nechcete.
Aký hrnček si vyberiete, tak si aj pochutnáte. Espresso je „horúci tovar“, nemalo by sa nechať dlho povaľovať v šálke. Chladnutím rýchlo stráca veľkú časť svojej osobitosti. Práve preto sa mu najviac páči v hrubostennom porceláne s menším priemerom. To aby ho neofúklo.
Rozdiely v chuti espressa zo single a dvojitej páky
Tieto dva prístupy sa líšia nielen v technike prípravy, ale aj v chuti a charaktere samotného espressa.
Single páka je metóda, pri ktorej sa pripravuje jedna porcia espressa pomocou jedného kávového dávkovača (portafiltra) a jednej dávky mletej kávy. Táto technika sa často využíva v kaviarňach, ktoré kladú dôraz na individuálnu prípravu každej šálky. Výsledkom je espressový nápoj s jemnou a vyváženou chuťou. Single páka umožňuje baristom lepšie ovládať kvalitu a charakter kávy v procese prípravy, pretože môžu lepšie sledovať čas extrakcie a ďalšie parametre.
Na druhej strane máme dvojitú páku, ktorá sa často používa vo veľkých prevádzkach alebo pri rýchlom výdaji nápojov. Pri tejto metóde sa pripravujú dve porcie espressa súčasne pomocou jedného portafiltra so zmesou mletej kávy. Dvojitá páka je obvykle spojená s rýchlosťou a efektivitou, čo môže mať vplyv na konečnú chuť espressa. Výsledný nápoj býva často plnší a silnejší v chuti – čo vás môže len potešiť.
Rozdiely v chuti medzi espressami pripravenými zo single a dvojitej páky sú teda výrazné. Single páka ponúka jemnejší a vyváženejší profil s väčším dôrazom na individualitu v príprave, zatiaľ čo dvojitá páka poskytuje plnšiu a silnejšiu chuť s ohľadom na rýchlosť a efektivitu. Voľba medzi týmito dvoma metódami závisí na preferenciách a kontexte prípravy espressa. Bez ohľadu na to, ktorý spôsob sa použije, espresso zostáva fascinujúcim nápojom, ktorý nadchne milovníkov kávy po celom svete svojou jedinečnou chuťou a arómou (ak to nie je pokazené v inej časti procesu).
Espresso sa dá pripraviť aj doma
Ak to máte do kaviarne ďaleko, ale bez espressa nemôžete byť, existuje riešenie v podobe domáceho kávovaru.
Nečakajte 100 % vernú kópiu ako z vysoko výkonného pákového kávovaru s vysoko výkonným mlynčekom z kaviarne. Keď sa ale zameriate na pár dôležitých detailov, môžete sa tomu veľmi priblížiť.
K perfektnému domácemu espressu budete potrebovať:
- Elektrický mlynček na kávu s možnosťou nastaviť si hrubosť mletia – vhodný k pákovému kávovaru.
- Kvalitný kávovar – kto sa chce viac pri príprave zabaviť, tomu odporúčam pákový. Existujú ale aj plnoautomatické kávovary, ktoré väčšinu práce urobia za vás.
- Filtrovaná voda do nádržky kávovaru – áno, aj toto je detail, ktorý môže veľa ovplyvniť. Okrem chuti aj kondíciu vášho kávovaru. Nebude sa vám tak rýchlo zavápňovať.
- Zrnká pražené na prípravu espressa – veľká časť fajnšmekrov si nemôže vynachváliť zmesi robusty a arabiky, pražené o trošku tmavšie ako pre alternatívne spôsoby prípravy kávy.
- Šálka z hrubostenného porcelánu – ako už som písala vyššie, chceme predsa udržať teplotu kávy čo najstabilnejšiu.
O výbere zrniek a príprave rôznych druhov káv som už napísala celý samostatný článok, možno sa vám bude tiež hodiť.
Kávovar: Plnoautomatické kávovary u nás nájdete v rade Esperto. Pomocou tlačidiel si môžete upraviť aj požadované množstvo vody a intenzitu chuti. Zásobník na kávu tesní tak, aby sa čo najlepšie zachovala aróma. Mlynček na kávu: Elektrický mlynček má 26 stupňov hrubosti mletia, ale toho sa nemusíte báť. Vybrať vhodnú hrubosť pre konkrétny nápoj je ľahké. Namelie zrnká až na 12 šálok kávy naraz, môžete si ale namlieť aj množstvo napríklad len na jednu šálku. Zrnká na espresso: Zrnká Tchibo Barista sú práve tie, ktoré odporúčame využívať na espresso. Vyznačujú sa pomalým a tmavým pražením, výraznou chuťou a intenzívnou arómou. Šálky na espresso: V Tchibo si ich môžete vybrať aj v dvojstennej sklenenej verzii. Sú termoizolačné, takže si vaša káva udrží správnu teplotu.
Výbava od Tchibo, ktorá sa vám na domáce espresso bude hodiť:
Na prípravu dokonalého espressa odporúčam zrnkovú kávu Tchibo Barista Espresso. Vyznačuje sa jemnými tónmi horkej čokolády s orieškovým akcentom a jej zrnká pražíme metódou tradičného pomalého bubnového praženia, čo im dáva dostatok času na rozvinutie dokonalej arómy a chuti. Navyše má káva certifikáciu Fairtrade, takže si môžete byť istí, že káva bola vypestovaná s rešpektom k našej planéte aj samotným farmárom. – Silvia Rusčáková, Brand Manager Tchibo
A čo teda robí espresso espressom?
Keby ste sa spýtali Taliana, povedal by vám, že za espresso sa dá považovať iba nápoj spĺňajúci nasledujúce body:
- Hmotnosť namletej kávy: 7 g s toleranciou 0,5 g (toto ale u moderného poňatia espressa nie je také prísne, môžeme sa dostať až k 11 g, záleží na konkrétnych vlastnostiach pražených zŕn)
- Teplota vody z kávovaru: 88 °C s toleranciou 2 °C
- Teplota nápoja v šálke: 67 °C s toleranciou 3 °C
- Vstupný tlak vody: 9 barov s toleranciou 1 bar
- Čas extrakcie: 25 sekúnd s toleranciou 2,5 sekundy
- Viskozita pri 45 °C > 1,5 mPa s
- Oleje > 2 mg/ml
- Kofeín < 100 mg/šálka
- Objem nápoja v šálke vrátane cremy 25 ml s toleranciou 2,5 ml
Crema alebo pena na hladine espressa má mať orieškovú farbu, byť kompaktná – nemala by sa trhať a nesmie obsahovať bublinky. Na hladine sa môže objaviť takzvané tigrovanie – na pohľad vyzerá až kropenato. Takto to je definované Národným inštitútom talianskeho espressa.
Brew Ratio – pomer mletej kávy a vody
Pomer mletej kávy a vody, známy tiež ako „brew ratio“ alebo „extrakčný pomer“, je kľúčovým faktorom pri príprave vynikajúceho espressa a určuje množstvo kávy a vody použité pri extrakcii. Taktiež ovplyvňuje konečnú chuť, silu a konzistenciu nápoja.
Brew ratio sa vyjadruje ako pomer medzi mletou kávou a vodou v hmotnosti. Napríklad pomer 1:2 znamená, že na každý gram mletej kávy sa použijú 2 gramy vody. Tento pomer môže byť upravený podľa individuálnych preferencií, či už ide o silnejšie espresso s vyšším pomerom kávy alebo naopak jemnejší nápoj s nižším pomerom.
Správne nastavenie brew ratio je kľúčové na dosiahnutie správnej extrakcie kávy. Ak je pomer kávy a vody príliš vysoký, môže to viesť k nadmerne silnému a horkému espressu. Naopak, príliš nízky pomer môže viesť k nedostatočnému extrahovaniu aromatických látok a slabšej chuti.
Dôležité je tiež zohľadniť jemnosť mletia kávy a čas extrakcie. Jemnejšie mletie vyžaduje vyšší pomer vody než zvyčajne, kým hrubšie mletie vyžaduje zase nižší pomer. Čas extrakcie by mal byť tiež starostlivo sledovaný, pretože príliš dlhá extrakcia môže spôsobiť nepríjemnú horkosť.
Experimentovanie s rôznymi brew ratio je dôležité pri nachádzaní ideálnej chuti espressa, ktorá vyhovuje individuálnym preferenciám. Baristi a nadšenci kávy sa často snažia nastaviť správne brew ratio, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi chuťou, konzistenciou a silou espressa. S ohľadom na pomer mletej kávy a vody je možné vytvárať úžasné šálky espressa, ktoré potešia aj tých najnáročnejších milovníkov kávy.
Espresso káva bez kofeínu
Espresso je známe pre svoju intenzívnu chuť a povzbudzujúce účinky, ktoré sú spôsobené obsahom kofeínu. Avšak existuje aj možnosť vychutnať si lahodnú espresso kávu bez kofeínu. Pre tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem kofeínu alebo sú citliví na jeho účinky, je k dispozícii široká škála bezkofeínových alternatív, ktoré nesklamú ani tých najnáročnejších milovníkov espressa u nás ani v Taliansku.
Proces odstránenia kofeínu z kávy je zvyčajne vykonávaný pomocou dvoch hlavných metód. Prvá metóda je známa ako chemická dekofeinácia. Pri tejto metóde sa zrná kávy najprv namočia do chemického kúpeľa, ktorý odstraňuje kofeín. Potom sú zrná opláchnuté vodou, aby sa odstránili zvyšky chemikálií. Druhou metódou je tzv. dekofeinácia pomocou vody, známa tiež ako Swiss Water Process. Pri tejto prírodnejšej metóde sa káva namočí vo vode, ktorá obsahuje rozpustené zložky kofeínu. Voda je potom filtrovaná cez aktívne uhlie, ktoré zachytáva molekuly kofeínu. Takto sa získava bezkofeínová káva, ktorá si zachováva väčšinu aromatických a chuťových zložiek.
Bezkofeínové espresso kávy sa dnes vyrábajú s veľkou starostlivosťou a dbá sa na to, aby si užívatelia mohli vychutnať bohatú a vyváženú chuť bez kompromisov. Aj keď nemá kofeín, môže byť bezkofeínové espresso stále plné arómy a zachovať si mnoho z charakteristík tradičného espressa.
Pre tých, ktorí si prajú vychutnať lahodné espresso bez stimulačného účinku kofeínu, je bezkofeínovývariant skvelou voľbou — vyskúšajte napríklad jemnú Caffè Crema od Tchibo. Či už sú dôvodom zdravotné dôvody alebo osobné preferencie, bezkofeínové espresso kávy ponúkajú možnosť vychutnať si toto ikonické talianske kávové umenie bez prítomnosti kofeínového povzbudenia. Tak ako pri káve, je to nakoniec aj o vás.
Keď sa espresso nedarí, alebo chyby pri príprave espressa
Príprava espressa môže byť náročná a občas sa stane, že sa o požadovanú kvalitu snažíte márne. Existuje niekoľko bežných problémov, ktoré môžu ovplyvniť výsledné espresso a jeho chuť.
Jedným z častých problémov je príliš hrubé alebo príliš jemné mletie kávy. Ak je mletie príliš hrubé, extrakcia nebude dostatočná a káva bude mať mdlú chuť. Naopak, príliš jemné mletie môže viesť k prepáleniu kávy a horkému nápoju. Správne nastavené mletie by malo umožniť správnu extrakciu a vyváženú chuť.
Ďalším problémom môže byť nesprávna teplota vody. Ak je voda príliš studená, extrakcia nebude dostatočná a espresso bude mať vodnatú chuť. Príliš horúca voda naopak môže spáliť kávu a viesť k horkosti. Ideálna teplota vody pre espresso je zvyčajne medzi 90 a 95 stupňami Celzia.
Správna technika tampovania je tiež dôležitá. Ak kávu nedostatočne utlačíte v portafiltri, môže dochádzať k nedostatočnému tlaku pri extrakcii a výsledný nápoj bude vodnatý. Príliš silné tampovanie naopak môže spôsobiť prílišný odpor a komplikovanejšiu extrakciu.
Nakoniec je dôležité sledovať aj čas extrakcie. Príliš krátky čas môže znamenať, že káva bude nedostatočne extrahovaná, kým príliš dlhý čas môže viesť k prepáleniu a horkosti. Doba extrakcie by mala trvať 25 – 30 sekúnd.
Keď sa vám espresso nedarí, je dôležité analyzovať tieto faktory prípravy kávy a experimentovať s ich nastavením. Upravovaním mletia, teploty, tampovania a času extrakcie môžete postupne dosiahnuť dokonalejší výsledok. Nezabudnite tiež na čistotu a správnu údržbu vášho kávového stroja, ktorá môže mať vplyv na kvalitu espressa. S trpezlivosťou a praxou sa čoskoro stanete majstrom prípravy vynikajúceho espressa.
Nenechajte sa ale zviazať regulami. Vaše espresso = vaše pravidlá. Zoberte si z tohto článku, čo môžete a chcete. A sem-tam si možno budete chcieť zaexperimentovať. Vo výsledku ide hlavne o to, aby vám chutilo.
Využite akciu 2+1 balenie kávy zadarmo
Vychutnajte si svoju obľúbenú kávu ešte výhodnejšie! Ku dvom baleniam zrnkovej, mletej či instantnej kávy pridáme majiteľom TchiboCard to tretie, najlacnejšie, zadarmo.
