Fermentované limonády ma bavia už dlho. Chutia mi viac ako presladené limonády z obchodu, navyše sú plné probiotík namiesto tony cukrov, éčok a farbív, takže sú aj zdravé. Istý čas som fičala na tibetských kryštálikoch, ale teraz pestujem kombuchu. Často sa jej hovorí jednoducho huba, v anglických návodoch ju môžete vidieť ako SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast – symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek).
Ako robím základný kombuchový nápoj?
Niektoré návody mi prídu zbytočne zdĺhavé, čo ma v minulosti odrádzalo. Teraz sa riadim týmto jednoduchým postupom.
Budete potrebovať:
- Materskú hubu
- 1 l vody
- 7 g sypaného čierneho alebo zeleného čaju
- 70 g cukru
Postup:
- Uvarte vodu a nasypte do nej čaj. Nechajte lúhovať cca 10 minút, potom sceďte do veľkej sklenenej nádoby.
- Do ešte horúceho silného čaju zamiešajte cukor a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Pridajte materskú hubu a cca 200 ml nálevu, v ktorom bola (hotový kombuchový nápoj z predchádzajúcej várky).
- Hrdlo nádoby prikryte servítkou, upevnite gumičkou a nechajte stáť na linke asi 5 – 7 dní.
- Vyberte hubu do čistej misky a prilejte k nej aj trochu tekutiny, aby nebola na suchu a mohla plávať (a založte ďalšiu várku podľa bodu 1).
- Zvyšnú tekutinu (kombucha po prvej fermentácii) prelejte do fľaše a dobre uzavrite viečkom (môže byť plastová alebo zo silného skla, ktoré vydrží tlak).
- Nechajte stáť na linke cca 2 dni (druhá fermentácia, pri ktorej začne nápoj perliť), potom podávajte alebo skladujte v chladničke aj mesiac – chlad spomalí fermentáciu.
Tip: Pri druhej fermentácii môžete pridať kúsok ovocia alebo bylinky – nápoj tak ochutíte. Dávajte však pozor na tlak – občas opatrne vypustite vzduch z fľaše. Ovocný cukor totiž fermentáciu urýchli a zintenzívni.
V recepte je veľa cukru. Je to naozaj zdravé?
Cukor v náleve slúži ako potrava pre mikroorganizmy. Kvasinky z neho vyrábajú malé množstvo alkoholu, ktorý baktérie čiastočne premieňajú na organické kyseliny – obvykle zostáva len stopové množstvo alkoholu, ale pri dlhšej fermentácii alebo v uzavretých fľašiach môže byť aj viac.
Čím dlhšie sa kombucha fermentuje, tým menej cukru v nej zostáva – nápoj je kyslejší a menej sladký. Dĺžkou fermentácie si tak viete regulovať chuť podľa preferencie.
Ako si vypestovať vlastnú hubu na kombuchu?
Svoju prvú materskú hubu som si kúpila online v bio obchode. Nájdete ju však aj v skupinách na Facebooku, kde vám ju často niekto rád daruje. SCOBY sa totižto rýchlo množí. Aktuálne ich mám doma deväť a stále ich rozdávam známym.
Keď už ste v procese fermentácie, získať ďalšie huby je jednoduché. Stačí naliať hotový nálev z prvej fermentácie do čistej zaváraninovej fľaše, prípadne trochu „naočkovať“ sladeným čajom. Zakryjete servítkou, zagumičkujete a postavíte niekam, kde pohár pár dní nebudete rušiť. Čoskoro sa na hladine vytvorí povlak, ktorý neskôr zosilnie na plnohodnotnú hubu.
Keď je huba zrelá (čo platí aj pri klasickej fermentácii bez zámerného množenia), vytvorí sa na vrchu nová čerstvá vrstva. Poznáte ju ľahko – je pevnejšia, svetlejšia, spodná vrstva je želatínová a jemne zafarbená od čaju. Spodnú vrstvu môžete odlúpnuť – ja ju vyhadzujem a nechávam si tú novú, ktorá je vitálnejšia a lepšie funguje.
Dá sa urobiť kávová kombucha?
Keďže ma bavia pokusy a milujem kávu, chcela som to vyskúšať. Dá sa to, má to však niekoľko „ale“.
Káva obsahuje tuky a iné zložky, ktoré kombuchovej hube pri dlhodobom kontakte škodia. Pred pokusmi odporúčam vypestovať si záložný SCOBY, keby náhodou huba „neprežila“. Dá sa to však spraviť aj bez kontaktu kávy s hubou!
Tri možnosti výroby kávovej kombuchy, ktoré som vyskúšala:
1. Jemná kávová chuť: Pridanie kávy do druhej fermentácie
- Pripravte si prvú fermentáciu klasicky s čajom a cukrom. Až keď prelejete nápoj do fľaše na druhú fermentáciu, pridajte cca 200 ml vychladnutého espressa alebo filtrovanej kávy na 1 l nápoja.
- Kávová chuť je jemná, pripomína espresso tonic alebo Mazagrande. Nie je horká.
- Výhoda: Neohrozíte hubu kávou!
Rozbaliť
Zbaliť
2. Stredne silná kávová chuť: Pridanie kávy do prvej fermentácie
- Prvú fermentáciu pripravte klasicky, ale nepoužite celý liter čajového základu, 200 ml nahraďte rovnakým množstvom espressa alebo filtrovanej kávy. Pokračujte podľa základného návodu.
- Chuť kávy je výraznejšia, ale nápoj nie je veľmi horký. Fermentácia je rýchlejšia.
- Výhoda aj nevýhoda: Hube to mierne vadí, ale nie je to fatálne.
Rozbaliť
Zbaliť
3. Silná kávová chuť: Základ bez čaju, len z kávy
- Pripravte fermentáciu len z 1 l filtrovanej kávy namiesto čaju. Množstvo cukru a postup zostáva rovnaký.
- Kombucha je intenzívne kávová, s jemnou horkosťou.
- Nevýhoda: Huba nasiakne kávou a zmení farbu – ovplyvní aj ďalšie várky. Ak budete robiť kombuchu len s kávou, huba sa môže časom zničiť.
Zhrnutie: Najlepšia je prvá možnosť – získate zaujímavú kávovú chuť bez rizika pre hubu. Ak sa do toho pustíte, neľakajte sa tmavších usadenín v druhej fermentácii – sú to kvasinky, ktoré sú len viac viditeľné kvôli farbe kávy. Nápoj pred podávaním preceďte cez jemné sitko.
Tak čo, pustíte sa do toho? Držím palce, nech sa vám kombucha podarí – či už klasická, alebo netradičná kávová!
Využite akciu 2+1 balenie kávy zadarmo
Vychutnajte si svoju obľúbenú kávu ešte výhodnejšie! Ku dvom baleniam zrnkovej, mletej či instantnej kávy pridáme majiteľom TchiboCard to tretie, najlacnejšie, zadarmo.
