Studené polievky sú letným hitom! Tri vyladené recepty aj univerzálny návod

Gazpacho je o kvalitných surovinách. Keďže zelenina sa do studených polievok nevarí ani nepečie, jej kvalita je veľmi dôležitá. Mala by byť čerstvá, chutná a zrelá. Najlepšia je tá z vašej záhradky alebo farmárska zelenina z trhu a to isté platí o bylinkách a ďalších surovinách. Olivový olej volím extra panenský a vôbec ním nešetrím. Keď nemám dostatočne zrelé paradajky, radšej použijem kvalitné konzervované. Z paradajok je vhodné odstrániť tuhé zelené stredy.

6 krokov k dokonalej ľadovej polievke

1. Pasírovanie: Väčšina dnešných mixérov je výkonná a rozmixuje aj najmenšie zrniečka. Ak má váš mixér s menšími kúskami v polievke problém, po mixovaní ju prepasírujte cez sitko.
2. Zahustenie: Polievka býva kvôli veľkému množstvu šťavy zo zeleniny riedka. Na  zahustenie používam plátky bieleho chleba bez kôrky, pokojne aj staršieho. Natrhám ho na kúsky a na chvíľku namočím do niekoľkých lyžíc červeného alebo bieleho octu.
3. Dochutenie: Čierne korenie a soľ sú samozrejmosť, ale nemal by chýbať ani cesnak, cibuľa alebo šalotka, červený alebo biely vínny ocot a extra panenský olivový olej. Na vyváženie chuti je dobré polievku zľahka osladiť. Vhodný je klasický cukor, ale aj med alebo nejaký sirup. K paradajkám ladí datľový, ktorý krásne zjemní ich prípadnú kyslosť. Ochutnávajte a dochucujte, kým pre vás chuť nebude perfektná.
4. Chuťové experimenty: Nemusíte sa držať len osvedčených kombinácií. K perfektnému dochuteniu pomôže napríklad aj bazalkové pesto, chilli papričky, limetka, koriander, mäta a ďalšie bylinky. Nebojte sa skúšať rôzne druhy olejov, octov aj sirupov.
5. Správne vychladenie: Nutnosť! Iba tak vás polievka ochladí a osvieži. Pomôže, keď do mixéra dáte zeleninu už vychladenú z chladničky. Mixovaním sa trochu zahreje, takže pobytu v chladničke sa polievka aj tak nevyhne. Ideálne je chladiť ju hodinu až dve.
6. Skladovanie: Kvôli chladeniu polievku pripravte vopred. V chladničke vydrží až 2 dni, skladujte ju v zatvorenej nádobe a pred konzumáciou ju poriadne premiešajte. Prebytky polievky môžete aj zamraziť. Na mrazenie sú najlepšie vzduchotesné zipsové vrecká alebo krabičky s vrchnákom.

Uhorkové gazpacho s bazalkovým pestom

Počet porcií: 4, čas prípravy: 15 minút, čas chladenia: 2 hodiny. Ak by ste radi ochutnali iný variant uhorkovej polievky, vyskúšajte polievku Tarator.

Suroviny:

• 1 zelená chilli paprička + na ozdobu
• 1 šalotka
• 2 uhorky
• 1 strúčik cesnaku
• 1 hrsť čerstvej mäty + na ozdobu
• 1 hrsť čerstvej bazalky + na ozdobu
• 1 limetka
• 3 lyžice bazalkového pesta + na ozdobu
• 2 lyžice agávového sirupu
• 120 ml vody
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

1. Chilli papričku zbavte semienok, šalotku a uhorky nakrájajte na kúsky.
2. Dajte do mixéra, pridajte cesnak, mätu, bazalku, limetkovú šťavu, bazalkové pesto, sirup a vodu. Poriadne rozmixujte najemno. Potom ochuťte soľou a čiernym korením.
3. Nechajte chladiť 2 hodiny v chladničke a potom polievku podávajte s bazalkovým pestom, čerstvou mätou a bazalkou.

Paradajkovo-paprikové gazpacho

Počet porcií: 4, čas prípravy: 15 minút, čas chladenia: 2 hodiny.

Suroviny:

• 2 plátky bieleho chleba
• 4 lyžice červeného vínneho octu
• 10 veľkých zrelých paradajok
• 2 červené papriky
• 1/2 uhorky
• 1 šalotka
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžica medu
• 80 ml olivového oleja
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• Čerstvá bazalka

Postup:

1. Z chleba odrežte kôrku a vnútornú časť natrhajte do misky. Potom ho polejte octom a dajte na pol hodiny do chladničky.
2. Z paradajok vykrojte tuhé stredy. Papriky očistite od semienok.
3. Paradajky, papriky, uhorku a šalotku nakrájajte na kúsky. Vložte do mixéra. Pridajte cesnak, med, olej a chlieb s octom. Rozmixujte najemno.
4. Polievku podľa chuti osoľte a okoreňte, prípadne dolaďte ďalším octom či medom. Dajte do chladničky na 2 hodiny vychladiť.
5. Vychladenú polievku dajte do misiek alebo tanierov. Zakvapnite olivovým olejom a ozdobte čerstvou bazalkou. Podávajte s chlebom.

Studená kukuričná polievka

Počet porcií: 4, čas prípravy: 15 minút, čas chladenia: 2 hodiny.

Suroviny:

• 2 plátky bieleho chleba
• 4 lyžice bieleho vínneho octu
• 2 žlté papriky
• 250 g predvarenej kukurice
• 125 g žltých cherry paradajok
• 1 šalotka
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžica cukru
• 120 ml kokosového mlieka
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• Čerstvý koriander

Postup:

1. Z chleba odrežte kôrku a vnútornú časť natrhajte do misky. Potom polejte octom a dajte do chladničky na pol hodiny.
2. Papriky očistite od semienok. Zrná kukurice odrežte (ak ste použili celý klas).
3. Paradajky, papriky a šalotku nakrájajte na kúsky. Vložte do mixéra. Pridajte cesnak, kukuricu, cukor, kokosové mlieko a chlieb s octom. Rozmixujte najemno.
4. Polievku podľa chuti osoľte a okoreňte, prípadne dolaďte ďalším octom či cukrom. Dajte do chladničky na 2 hodiny vychladiť.
5. Vychladenú polievku dajte do misiek alebo tanierov. Ozdobte kukuricou, cherry paradajkami a čerstvým koriandrom.