Tri jesenné sladké krémy: Domáci lieskovo-orieškový krém, tekvicové maslo a hruškový karamel

Prvý poteší všetkých milovníkov čokolády a lieskových orieškov, druhý vonia po tekvici a jesennom korení a tretí pripomína jemný ovocný karamel s vanilkou. Všetky sa hodia na palacinky a vafle, do kaše, koláčov aj ďalších dezertov. A keďže mám rada, keď sa jedna surovina dá využiť hneď niekoľkými spôsobmi, prezradím vám aj to, ako z nich pripraviť voňavé kávové nápoje.

Domáci čokoládovo-orieškový krém

Ingrediencie:

• 200 g lieskových orieškov
• 100 g kvalitnej mliečnej alebo horkej čokolády podľa chuti
• 1 – 2 lyžice práškového cukru
• 1 lyžica neutrálneho oleja podľa potreby (repkového alebo slnečnicového)
• štipka soli

Postup:

1. Lieskové oriešky rozložte na plech a v rúre predhriatej na 170 °C ich pražte približne 10 – 15 minút.
2. Keď sa rozvoňajú a šupky začnú praskať, vyberte ich z rúry a nechajte mierne vychladnúť. Potom oriešky pošúchajte v čistej utierke, aby ste odstránili čo najviac šupiek.
3. Oriešky nasypte do výkonného mixéra a mixujte, kým sa nezačnú meniť na hladkú, tekutejšiu pastu. Môže to trvať niekoľko minút, preto mixér podľa potreby vypínajte a stierajte zmes zo stien nádoby.
4. Čokoládu medzitým roztopte vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnnej rúre.
5. K orechovej paste pridajte roztopenú čokoládu, cukor a štipku soli. Všetko dôkladne premixujte.
6. Ak je krém príliš hustý, pridajte trochu oleja, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Hotový krém preložte do čistého pohárika a nechajte vychladnúť. Uložte ho do chladničky a ideálne spotrebujte do jedného až dvoch týždňov; vždy používajte čistú a suchú lyžičku.

Ako využiť čokoládovo-orieškový krém?

Palacinky a vafle: Natriem ho na teplé palacinky alebo vafle a doplním plátkami banánu, malinami či nasekanými lieskovými orieškami.

Kaše a jogurty: Lyžičku krému vmiešam do ovsenej kaše alebo bieleho jogurtu. Výborný je aj v kombinácii s chrumkavou granolou.

Koláče a dezerty: Použijem ho ako náplň do kysnutých slimákov, domácich sušienok alebo ako jednu z vrstiev dezertu v pohári.

Domáce pralinky: Zmiešam ho s rozdrvenými sušienkami, vytvarujem malé guľôčky a obalím ich v čokoláde alebo mletých orechoch.

Ingrediencie:

• 600 g tekvicového pyré, napríklad z tekvice Hokkaido alebo maslovej tekvice
• 1 väčšie jablko
• 80 g trstinového cukru, prípadne podľa chuti
• 2 lyžice citrónovej alebo pomarančovej šťavy
• 1 lyžička mletej škorice
• ½ lyžičky mletého zázvoru
• štipka muškátového orieška

Postup:

1. Ak nemáte pripravené tekvicové pyré, tekvicu najprv upečte a rozmixujte dohladka. Jablko ošúpte, odstráňte jadrovník a nastrúhajte najemno.
2. Tekvicové pyré preložte do širšieho hrnca, pridajte jablko, trstinový cukor, citrusovú šťavu a korenie. Všetko premiešajte a začnite pomaly zohrievať. Ak je zmes príliš hustá, prilejte trochu vody (ale naozaj len minimálne množstvo).
3. Na miernom ohni nechajte zmes jemne bublať približne 30 – 60 minút podľa množstva vody v tekvici. Pravidelne miešajte, aby sa krém nepripaľoval, najmä ku koncu varenia.
4. Keď zmes zhustne, získa výraznejšiu farbu a konzistenciu hustej nátierky, ochutnajte ju a prípadne upravte množstvo cukru alebo korenia.
5. Krém ešte raz rozmixujte. Nechajte ho vychladnúť a uložte do čistej uzatvárateľnej nádoby v chladničke, kde ho spotrebujte v priebehu niekoľkých dní. Ak chcete tekvicové maslo uchovať dlhšie, zamrazte ho.

Ako využiť tekvicové maslo?

Palacinky, lievance a vafle: Natriem ho na teplé lievance a pridám grécky jogurt, pekanové orechy alebo trochu javorového sirupu.

Ovsená kaša: Lyžicu tekvicového masla vmiešam do horúcej kaše a doplním ju škoricou, orechmi a kúskami jablka.

Koláče a dezerty: Použijem ho ako vrstvu do tartaletiek, náplň do kysnutých slimákov alebo základ dezertu v pohári s tvarohom a sušienkami.

Jogurt a granola: Zmiešam ho s bielym jogurtom a pridám chrumkavú granolu. Z obyčajných raňajok je razom jesenná dobrota.

Pečené jablká: Podávam ho ako doplnok k jablkám pečeným so škoricou a orechmi.

Hruškový karamel s vanilkou a štipkou kardamómu

Nie je to karamel v pravom zmysle slova, ale keďže mi ho tento krém pripomína, hovorím mu tak. Zrelé hrušky sú sladké, šťavnaté a majú jemnú chuť, ktorá sa skvelo dopĺňa s maslom. Keď ich nechám pomaly variť s trstinovým cukrom a vanilkou, vznikne hustý, lesklý krém, ktorý chutí ako jeseň v tej najsladšej podobe. Hruškový karamel je skvelý nielen na palacinky, ale aj ako poleva na zmrzlinu alebo súčasť slávnostnejších dezertov.

Ingrediencie:

• 500 g zrelých hrušiek po očistení
• 50 g masla
• 100 g trstinového cukru
• 1 lyžička vanilkového extraktu alebo semienka z ½ vanilkového struku
• štipka soli
• štipka mletého kardamómu podľa chuti
• 1 – 2 lyžice citrónovej šťavy

Postup:

1. Hrušky ošúpte, odstráňte jadrovníky a nakrájajte na menšie kúsky. V širšom hrnci rozpustite maslo, pridajte hrušky a krátko ich opečte, aby začali mäknúť a púšťať šťavu.
2. Prisypte trstinový cukor, pridajte vanilku, štipku soli, citrónovú šťavu a prípadne kardamóm. Všetko premiešajte a na miernom ohni pomaly varte približne 25 – 40 minút, kým hrušky úplne nezmäknú a zmes nezačne hustnúť. Ku koncu varenia miešajte častejšie, aby sa cukor nepripaľoval.
3. Hotovú zmes rozmixujte dohladka a podľa potreby ju ešte chvíľu redukujte, kým nezíska hustú a lesklú konzistenciu. Po vychladnutí bude krém ešte o niečo hustejší.
4. Preložte ho do čistého pohárika, uchovávajte v chladničke a spotrebujte v priebehu niekoľkých dní. Keďže obsahuje ovocie a maslo a nie je sterilizovaný, nepovažujem ho za trvanlivý karamel vhodný na dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote.

Ako využiť hruškový karamel?

Palacinky a vafle: Podávam ho s mascarpone, tvarohom alebo gréckym jogurtom. Výborne sa dopĺňa aj s vlašskými orechmi.

Francúzsky toast a lievance: Pridám ho na teplý francúzsky toast alebo lievance a vytvorím rýchle sladké raňajky.

Cheesecake a panna cotta: Použijem ho ako lesklú ovocnú polevu, ktorá dezertu dodá sladkosť aj jemne korenistú chuť.

Koláče a tartaletky: Pridám ho do krehkého cesta alebo ním doplním koláč s hruškami, jablkami či orechmi.

Zmrzlina a dezerty v pohári: Polejem ním vanilkovú zmrzlinu alebo ho navrstvím s jogurtom, sušienkami a nasekanými orechmi.

Jesenné dni priam nabádajú spomaliť, pripraviť si obľúbenú kávu a dopriať si niečo dobré. A presne na takéto chvíle sa mi sladké domáce krémy páčia – ich príprava nie je nijako zložitá a v poháriku potom čaká malá zásoba jesennej pohody. Navyše sa s nimi dá krásne experimentovať: nabudúce môžem do tekvicového masla pridať trochu pomarančovej kôry alebo hruškový karamel doplniť kvapkou rumu.

Ak sa pustíte do niektorého z receptov, odporúčam vám rovno si pripraviť aj vlastnú kombináciu chutí. Práve tak totiž často vznikajú tie najlepšie domáce dobroty. A nezabudnite si jeden pohárik odložiť aj na víkend – keď dostanete chuť na pomalé raňajky alebo popoludňajšiu kávu s niečím sladkým.

Vychytávky do kuchyne a jesenné dekorácie

V novej kolekcii na tchibo. sk si zaobstaráte krásne dekorácie na jesenný stôl a vychytávky do kuchyne, ktoré využijete celý rok.

Do e-shopu