Príprava pravej tureckej kávy je zložitejšia, avšak práve vďaka nej obsahuje turecká káva najviac kofeínu. Pravá turecká káva sa pripravuje v džezve, špeciálnej kovovej kanvičke s dlhým držadlom a kovovou lyžicou. Ide o jeden z najstarších spôsobov prípravy kávy, ktorý je najviac rozšírený v arabských krajinách, rovnakým spôsobom však kávu pripravujú aj v Grécku, na Balkáne alebo napríklad na severe Afriky.
Prvým predpokladom pre správnu prípravu tureckej kávy je kvalitná, čerstvo pražená a na veľmi jemno pomletá káva. Správne pomletá káva by mala mať podobnú štruktúru ako hladká múka a mala by byť čerstvo pomletá.
Rozdiel je aj v prísadách, ktoré pri pravej tureckej káve možno pridávať už počas prípravy. Najčastejšími prísadami sú kardamóm, čokoláda alebo vanilka. Kávová usadenina pred podávaním sa nechá v džezve usadiť.
Príprava pravej tureckej kávy je proces časovo náročnejší a prácnejší než klasické zaliatie šálky vodou. Ak však patríte medzi milovníkov kávy, bude pre vás tento starý rituál prípravy rovnakým pôžitkom ako následné pochutnanie na káve.
Turecká káva
Suroviny
100 ml vody
7 g kávy
lyžička cukru
Postup
Džezvu naplňte zhruba z tretiny studenou vodou, pridajte cukor a priveďte do varu. Proces vnútri džezvy vás nenechá na pochybách, že cukor karamelizuje. Keď karamel stmavne, pod ústie džezvy dolejte studenú vodu a navrch pridajte pripravenú kávu. Opatrne zamiešajte a sledujte dianie v džezve.
Káva s blížiacim sa bodom varu rýchlo kypí. Len čo dosiahne okraje džezvy, prerušte tento proces odstavením od zdroja tepla. Tekutina sa vráti na dno. Tento cyklus opakujte v rýchlom slede celkom trikrát.
Na záver opatrne zamiešajte a chvíľku nechajte usadiť. Servírujte v malých šálkach, s mliekom, kardamómom alebo vanilkou, podľa chuti.
Turecká káva s kardamómom
Suroviny
7 g kávy
100 ml vody
mletý alebo drvený kardamóm
Postup
Počas karamelizácie pridajte drvený alebo mletý kardamóm. Kardamóm počas varenia vypustí do kávy silice, ktoré nápoju dodajú typickú orientálnu príchuť. Táto príchuť je taká rozšírená, že kávu s kardamómom bežne kúpite vo forme zmesi.
